Обабки или подберезовики хорошо переносят все погодные условия, но отваривать и консервировать их следует осторожно. Плодовое тело у подберезовика достаточно рыхлое, поэтому, уже при первичном отваривании «распушивается» и делает бульон мутноватым.
Чтобы этого не случилось, для консервирования следует выбирать молодые подберезовики (обабки) небольшого размера.
Ингредиенты на 1 литр маринада для консервирования подберезовиков:
Подберезовики (мелкие) – 1 кг;
Гвоздика, горошек черного перца – 2-3 шт.;
Соль – 2/3 ч.л.;
Уксус 9%-ный – по вкусу;
Масло растительное.
Как мариновать подберезовики на зиму в банках
Выбирая грибы для маринования, следует помнить, что экземпляры с сильно развитым плодовым телом нельзя мариновать. Разумеется, крупные грибы можно отваривать на зиму, жарить и варить из них грибовницу, но для маринования такие грибы не подходят. Поэтому, я выбирала небольшие грибочки, срезала ножку (ее тоже можно мариновать, если она не волокнистая!), разрезала шляпку пополам.
Все грибы заливала подсоленной водой (соль должна чувствоваться) и отваривала, примерно, час.
После отваривания грибы оставляем в кастрюле до полного охлаждения и лишь затем сливаем бульон. Подберезовики промывать не надо, тогда грибочки останутся красивыми, но при варке в маринаде придется снимать немного пены.
Помещаем грибы в кастрюлю с водой, добавляем специи, уксус, доводим до кипения.
Появляющуюся пену аккуратно снимаем. Для этого можно использовать ложку-дуршлаг с мелкими отверстиями.
Когда грибы начнут оседать на дно – они готовы. Можно раскладывать по .
Обабки раскладываются горячими! Поверх грибов в маринаде наливаем немного растительного масла. Следим, чтобы кусочки не торчали над маринадом и подсолнечным маслом, а были покрыты ими полностью.
Закрываем маринованные подберезовики в банках капроновыми крышками.
Хранятся грибочки хорошо в холодном месте.Если заготовили баночек с достаточное количество, то, практически, до весны вы сможете наслаждаться вкусными грибочками.
Лето и осень - любимые времена года для грибников. В этот период можно полностью посвятить себя хождению по лесу, а в теплый вечер можно побаловать себя ароматным блюдом из собранного урожая. Но зимой также можно побаловать себя вкусной заготовкой из различных грибов. Уникальным вкусом и пользой обладают подберезовики маринованные.
Можно выделить ряд положительных действий, которые оказывают на организм подберезовики. Они:
- снижают уровень холестерина в организме и предотвращают появление жировых бляшек;
- нормализуют работу сердца;
- ускоряют обменные процессы;
- укрепляют иммунную систему, повышают стойкость к вирусным и инфекционным заболеваниям;
- улучшают работу желудочно-кишечного тракта;
- выводят из организма ненавистные шлаки и токсины;
- укрепляют нервную систему.
Помимо этого, грибы - это очень вкусный и сытный продукт, соответственно, после употребления блюда из них человек насытит свой организм.
Подготавливаем подберезовик к маринованию
Создание засолки - сложный и ответственный процесс, обремененный массой нюансов. Первый этап готовки - подготовка подберезовиков к маринованию, этот процесс состоит из нескольких основных этапов:
- Удаление внешних загрязнений. С каждого гриба, принесенного из леса, требуется снять песок и листья.
- Далее требуется осмотреть целостность каждого подберезовика. Все подгнившие участки необходимо аккуратно подрезать.
- Каждый кончик ножки требуется тщательно промыть руками. Затем требуется окунуть его в холодную воду, но не более чем на 15 минут.
- Самый важный процесс - отваривание. Для этого нужно все крупные грибы разделить на равные части и поместить их на дно глубокой кастрюли, залить все содержимое водой. Далее следует поставить на сильный огонь до тех пор, пока они не размякнут. Приблизительно это займет около 35 минут.
- Как только вода закипит, необходимо добавить в жидкость соль и сахар, а затем все тщательно перемешать.
- После отваривания все подберезовики требуется переложить в дуршлаг и дождаться, когда стечет вода.
Рецепты маринадов
Существует несколько способов приготовления маринадов. Стоит выделить несколько самых популярных из них.
Классический
Самый простой и быстрый способ приготовления маринада - классический. Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:
- вода - 1 литр;
- сахарный песок - 80 грамм;
- соль - 40 грамм;
- столовый уксус - 100 мл;
- душистый перец - по вкусу;
- гвоздика - 5 маленьких бутонов;
- лавровый лист - 2 шт.
Приготовить классический маринад для грибов достаточно просто, справиться с этой простой задачей может даже человек, который никогда не занимался созданием заготовок. Для этого требуется:
- налить в кастрюлю воду, поставить на сильный огонь и довести до кипения;
- как вода закипит, требуется добавить к ней соль, сахар и вновь дождаться, когда она закипит;
- теперь стоит выключить огонь, добавить к жидкости специи и уксус;
- кастрюлю необходимо закрыть крышкой и дать маринаду настояться в течение 20-30 минут.
Горячий рассол готов, теперь его необходимо аккуратно разлить по банкам с готовыми грибами. Для приготовления такого маринада понадобится минимальное количество времени и продуктов, а вкус получившейся заготовки будет непревзойденным.
Маринад с гвоздикой
Заготовки создаются домохозяйками уже несколько десятков лет. Соответственно, вкус даже самых вкусных и аппетитных маринованных подберезовиков может заметно поднадоесть. Именно поэтому многие домохозяйки стремятся разнообразить свои рецепты и добавляют в них новые компоненты. Например, неплохими вкусовыми качествами обладает рассол, в который добавлена гвоздика. А его запах может свести с ума!
Для приготовления такого ароматного рассола потребуется:
- вода - 1 литр;
- соль - 1,5 столовых ложки;
- сахарный песок - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 3 листика среднего размера;
- столовый уксус (9%) - 40 миллилитров;
- перец душистый - 3-4 горошинки;
- перец черный молотый - 2 горошинки;
- гвоздика - 3 штуки.
Процесс приготовления маринада с гвоздикой немного отличается от создания классического рассола. Он состоит из нескольких основных шагов:
- Налить воду в просторную кастрюлю. Добавить в нее сахар, специи и соль.
- Далее требуется поставить жидкость на сильный огонь и довести ее до кипения. По времени это может занять 20-25 минут.
- Рассол практически готов, теперь стоит накрыть его крышкой и дать настояться 10-15 минут.
Теперь маринад готов. Эту ароматную жидкость можно разлить по банкам.
С лимонной кислотой
Все больше и больше современных домохозяек отдают предпочтение маринованным подберезовикам в рассоле с лимонной кислотой.
Во-первых, они обладают приятным и нежным вкусом. Во-вторых, они являются максимально полезными и безопасными, так как в их составе отсутствует уксусная кислота.
Для приготовления рассола потребуются следующие компоненты:
- вода - 1 литр;
- лимонная кислота - 20 грамм (2 пакетика готового продукта);
- перец душистый - 3-5 горошин;
- соль - 1 столовая ложка;
- сахарный песок - 1 столовая ложка.
Как выяснилось, для приготовления маринада потребуется минимальный набор продуктов. Но это далеко не все его положительные качества. К тому же процесс его приготовления невероятно прост, на это придется потратить от 10 до 20 минут.
Для создания вкусного и полезного рассола для грибов потребуется:
- Налить в кастрюлю воду. Поставить ее на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения.
- Только после того, как жидкость закипит, в нее можно добавить соль, сахар и специи. Далее требуется дождаться, когда вода закипит вновь.
- Как это произошло, требуется добавить лимонную кислоту.
- В зависимости от метода приготовления требуется либо добавить в маринад грибы и далее варить их, либо плотно накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, а затем аккуратно разлить его по банкам с отваренными грибами.
В том, и другом случае на приготовления маринада потребуется затратить минимальное количество времени. А его вкус будет таким, что заготовка точно станет самым любимым блюдом на семейном столе.
С уксусной эссенцией
Уксус - это тот самый продукт, который есть в доме у каждой современной хозяйки. Он же является неотъемлемым компонентом для приготовления любых заготовок, особенно из грибов. Как сделать маринад для подберезовиков с уксусной эссенцией? Достаточно просто!
Для этого понадобится минимальный набор продуктов, а именно:
- вода - 1 литр;
- столовый уксус (9%) - 125 миллилитров;
- гвоздика - 3 штуки;
- сахар - 1,5 столовых ложки;
- соль (рекомендовано каменная) - 1,5 столовых ложки.
Способ приготовления такого маринада не отличается от классического рецепта. Для этого требуется вскипятить воду в кастрюле, а, затем добавить к ней уксус, сахарный песок, соль и специи.
Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок
Как уже выяснилось, мариновать подберезовики, или как их называют многие хозяйки обабки, в домашних условиях можно различными способами.
Независимо от того, как рассол будет использован для будущей заготовки, пошаговая инструкция создания заготовки из подберезовиков выглядит следующим образом:
- Самый первый, самый обязательный этап - процесс подготовки. Для этого требуется отсортировать чистые грибы от гнилых, после чего нужно удалить с них загрязнения и тщательно промыть.
- Большие грибы необходимо разрезать на несколько частей, маленькие обабки можно мариновать целиком.
- Все очищенные и промытые подберезовики следует залить холодной водой, замачиваться они должны не менее 1,5 часа.
- Грибы требуется отваривать дважды. Сначала нужно их варить в течение 10 минут. Затем требуется сменить жидкость и снова проварить, но уже в течение 20 минут. По собственному усмотрению можно варить отдельно грибы или с добавлением репчатого лука, который также необходимо предварительно мелко порезать.
- Обабки полностью готовы к засолке. Теперь, пока готовится маринад, их требуется переложить в дуршлаг для того, чтобы полностью стекла вся жидкость.
- Маринад требуется приготовить любым из вышеуказанных способов.
- Завершающий этап приготовления маринованных подберезовиков - соединение рассола с грибами, распределение заготовки по банкам и плотное закрытие их крышками.
Создать заготовку самостоятельно достаточно просто. Для этого не требуется каких-либо особых кулинарных навыков, поэтому справиться с этой задачей сможет каждая домохозяйка. Отличительной особенностью маринованных грибов является то, что они не вздуваются и не взрываются. Поэтому в течение всего года можно будет радовать домочадцев и гостей превосходным насыщенным блюдом.
Заготавливаем грибы на зиму в банках
Всего существует 2 способа приготовления рассола: холодный и горячий метод. На вкусовые качества то, как он был приготовлен, никак не влияет, лишь немного будет отличаться процесс создания самой заготовки:
- горячий метод подразумевает отваривание грибов в приготовленном рассоле;
- холодный метод подразумевает отдельное приготовление грибов и маринада и последующее их соединение в банке.
А также существуют некоторые разновидности приготовления соленых грибов, например, с чесноком или томатной пастой.
Холодным способом
Солить холодным способом подберезовики достаточно просто. Этот процесс состоит из нескольких основных шагов:
- Подготовка грибов к маринованию: сортировка, очистка, резка, замачивание.
- Отваривание грибов с репчатым луком или без него.
- Приготовление маринада.
- Выкладывание на дно банки подберезовиков.
- Заливка банок отдельно приготовленным маринадом.
В конце готовки нужно плотно зафиксировать крышкой тару для хранения заготовки на зиму.
Горячим
Горячий способ приготовления незначительно отличается от холодного метода. Для этого необходимо:
- подготовить грибы к маринованию: отсортировать их, очистить, порезать и замочить;
- сделать маринад;
- сначала отварить грибы в воде, приблизительно в течение 10 минут;
- затем переложить их в дуршлаг и слить воду;
- после чего подберезовики требуется переложить в маринад и продолжать отваривать их в течение 20 минут.
Заготовка готова. В горячем виде ее следует переложить по банкам и плотно закрыть их крышкой.
С чесноком
Засолка грибов - привычный процесс. Бытует мнение, что никого нельзя удивить таким блюдом. Но это далеко не так. Достаточно добавить к основному рецепту приготовления всего 1 продукт, который полностью изменит его вкус, например, такую самую распространенную специю в кулинарии, как чеснок.
Основное отличие от классического рецепта заключается в наличии 1 головки лука и 1 головки чеснока. Перед приготовлением эти овощи требуется очистить и мелко порезать. После добавления специй требуется добавить их в маринад. Далее требуется поварить его на сильном огне в течение 10 минут, после чего приготовить заготовку уже известным способом.
С томатной пастой
Еще один «секретный компонент», которым можно разнообразить всеми привычный рецепт маринования обабок - томатная паста. Во-первых, она придаст блюду абсолютно новый вкус. Во-вторых, придаст ему питательных свойств.
Для его приготовления потребуется:
- вода - 200 миллилитров;
- томатная паста - 200 миллилитров;
- растительное масло - 400 миллилитров;
- лук - 5 головок среднего размера;
- морковь - 5 штук среднего размера;
- перец черный молотый - 1 чайная ложка;
- соль - по собственному вкусовому предпочтению.
Важно. Для приготовления такой заготовки подойдет только классическая томатная паста, без острых добавок.
Для того чтобы посолить грибы таким способом, требуется:
- очистить и промыть грибы;
- переложить их на дно кастрюли, залить водой, поставить на средний огонь и варить в течение 30 минут;
- тщательно промыть их и переложить в дуршлаг, оставить в этой посуде до тех пор, пока полностью не исчезнет жидкость;
- обжарить на растительном масле подберезовики;
- обжарить на растительном масле лук, нарезанный полукольцами, и морковь, нарезанную кубиками;
- соединить подрумяненные грибы и овощи;
- переложить содержимое в кастрюлю, залить водой, добавить специи и соль;
- отваривать грибы с овощами в течение 20 минут на медленном огне;
- добавить томатную пасту и продолжать отваривать еще в течение 40 минут;
- распределить полученную заготовку по банкам в горячем виде и плотно закатать их крышками.
Засолка, приготовленная таким способом, не требует предварительного замачивания подберезовиков в холодной воде.
Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.
Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:
- грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
- грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
- плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
- до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
- грибочки фасуют в стерилизованные банки.
При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.
Маринованные подберезовики рецепт на зиму
Ингредиенты:
- грибы 1 килограмм
- вода питьевая литр
- соль - две столовые ложки
- сахар – две столовые ложки
- уксус 9% - 125 мл
- гвоздика – 3 шт.
- лаврушка – 2 шт.
- перчик горошинами – 10 шт.
Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:
- Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
- Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
- Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
- Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
- В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
- Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
- После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.
Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.
Рецепт маринованных грибов на зиму - подберезовики с чесноком и корицей
Ингредиенты:
- грибы - килограмм
- вода литр
- перец горошинами -10 шт.
- уксусная эссенция - 70%
- лаврушка – 3 шт.
- гвоздика – 5 шт.
- чеснок – 3 зубка
- соль – две столовые ложки
- сахар – две столовые ложки
- лук – головка
Как мариновать подберезовики на зиму в банках:
- Стерилизуем банки и крышки.
- Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
- Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
- Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
- В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
- Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
- Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
- Грибочки уложить в банки.
- Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
- Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.
Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.
Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса
Ингредиенты:
- грибочки – 2 кг
- вода – 4 л
- сахар – столовая ложка
- лимонка– 4 гр.
- лаврушка – 2 шт.
- каменная соль – столовая ложка
- душистый перчик горошинами – 10 шт.
Как мариновать подберезовики в домашних условиях:
- Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
- Залить водой, всыпать соль, варить.
- Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
- Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
- Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
- В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
- Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
- Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
- Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
- Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.
Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.
Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.
Маринованные подберезовики пошаговый рецепт
На одну порцию грибов нам понадобиться:
- 1л. воды,
- 85г соли,
- 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
- 9% уксуса – это для рассола.
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
- гвоздика – 2 шт.,
- веточка укропа
- 3 зубчика чеснока.
Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:
Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.
- Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли - это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
- Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
- Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
- На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
- После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.
Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт
Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.
На 1,5 литра грибов нам понадобиться:
- 1 л. воды,
- 4ч.л. соли,
- 3 ч.л. сахара,
- 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
- лавровый лист,
- чёрный и душистый перец горошком,
- гвоздика,
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. прокипяченного растительного масла
Как замариновать подберезовики на зиму в банках:
- Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
- Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
- Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
- Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
- Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.
Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.
Как мариновать грибы подберезовики на зиму
Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.
Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.
Для приготовления вам понадобится:
- грибы - 1кг,
- горячая вода - 1л,
- соль и сахар по 2ст.л.,
- лавровый лист,
- гвоздика,
- перец черный в горошинах
- уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).
Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации
Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).
- Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
- Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
- Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
- Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
- После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
- Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.
До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.
После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!
Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте - и , и многих других.
Рецепт не сложен, главное в нем – соблюдать пропорции и перед тем, как мариновать, позаботиться о стерильности банок. Надеюсь, он будет оценен по достоинству всеми любителями лесных грибов, которых, думаю, отыщется немало среди нашей аудитории. Кстати, вот .
Информация о рецепте
Кухня : русская .
Способ приготовления : маринование .
Общее время приготовления : 60 мин.
Количество порций : 4,5 – 5 литров .
Ингредиенты:
- грибы лесные (подосиновики и подберезовики) – 7 л
- масло растительное – 150 мл
- для маринада (пропорции приведены на 1 литр воды):
- вода – 1 л
- соль – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 ст.л.
- уксус столовый – 3 ст.л.
- гвоздика – 5-7 шт.
- перец черный душистый – 5 шт.
- перец черный горошком – 5 шт.
- лавровый лист – 3-5 шт.
Как приготовить
После сбора грибов их необходимо рассортировать – одни направить на жарку, вторые – на соление, а самые красивые и упругие – на маринование. Для маринования по этому рецепту подходят различные виды грибов – это могут быть подберезовики, подосиновики, белые грибы, маслята, моховики, польские грибы и другие. Первоначально их необходимо очистить от прилипшей к шляпкам листвы, иголок, травы, а ножки от земли и песка. Это можно сделать под струей воды из-под крана или замочив грибы в тазу с водой на час, а затем промыв.
Далее порежьте грибы. Кусочки должны быть довольно крупными, как говорится, чтоб в рот было приятно складывать. Мелкие экземпляры оставляйте целыми.
При измельчении грибов советую придерживаться следующих правил: крупные в диаметре ножки режьте на неширокие пенечки, тонкие – на цилиндры длиной до 5 см.- Небольшие шляпки режьте пополам, средней величины – на 4 части, крупные – сначала пополам, а затем на треугольные сектора, ну а самые маленькие оставляйте так.
Выложите нарезанные подберезовики и подосиновики в большую кастрюлю, у меня получилась полная 5-ти литровая.
Залейте грибы профильтрованной водой (не требуется покрывать их полностью), накройте крышкой и поставьте на средний огонь.
Доведите до кипения, следя, чтобы грибы не «убежали», снимите крышку и с помощью столовой ложки удалите пенку.- Д
обавьте 2 ст. л. соли и прокипятите 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
Подготовьте банки. Помойте их с содой и простерилизуйте над паром в течение 5 минут.
Для приготовления маринада отмерьте в кастрюлю необходимое количество воды и добавьте к ней соль, сахар, душистый перец и перец горошком, гвоздику и лаврушку.
Варите маринад в течение 10-15 минут после закипания на медленном огне. После этого добавьте уксус.
Подосиновики и подберезовики разложите по банкам на 2/3 объема.
Залейте грибы горячим маринадом и перемешайте, чтобы маринад хорошо распределился. Сверху добавьте 2 ст. ложки растительного масла.- Крышки опустите в слегка остывший кипяток и закройте банки. Используйте полиэтиленовые крышки или закручивающиеся.
Накройте банки полотенцем или одеялом и оставьте остывать.
Хозяйке на заметку:
- Из указанного выше количества свежих подберезовиков и подосиновиков у меня получилось 4 банки по 0,7 л и 4 банки по 0,5 л.
- Хранить маринованные грибы желательно в холодильнике, но можно в каком-либо другом прохладном темном сухом месте.
- Через месяц грибы можно кушать. За это время они настоятся, приобретут замечательный вкус с ароматом и будут готовы радовать вас и ваших близких.
Автор: Елена Martan